UM DIÁRIO DE VIAGEM EM QUATRO TEMPOS
Por Onde Andamos
— Parte I —
Cada prato deste menu é um carimbo no passaporte: sabores que encontramos pelo caminho, das montanhas brasileiras às ruas pelo mundo, reinterpretados à nossa mesa.
MENU DEGUSTAÇÃO · PARTE I
SÁBADO, 19 DE DEZEMBRO · DAS 12H ÀS 17H
A EXPERIÊNCIA
Uma tarde inteira à mesa,
atravessando o mundo prato a prato
Um menu degustação autoral em quatro tempos, servido no Espaço Entre Fogo & Raiz. Você escolhe seu caminho.
4
TEMPOS
Couvert, primeira entrada, segunda entrada e prato principal.
3
ESCOLHAS SUAS
Nas entradas e no principal, você escolhe uma opção do menu.
5h
À MESA
Das 12h às 17h, com tempo para viver cada prato sem pressa.
O MENU
— 01 —
Couvert ou Antepasto
Delícias da Mantiqueira
Uma travessia pelas montanhas entre Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro. Queijos, frutas, charcutaria e geleias de produtores da Serra da Mantiqueira, um dos ecossistemas mais surpreendentes do Brasil, onde a altitude, o clima frio e a Mata Atlântica dão caráter único a cada sabor.
PARA COMPARTILHAR
— 02 —
Primeira Entrada
escolha uma opção
Trio de Ostras Frescas
Três ostras abertas na hora, cada uma por um caminho: com pérolas de vinagre balsâmico de Modena e azeite; com vinagrete de caju e óleo de coentro, tropical e perfumada; e in natura, para sentir o mar sem intermediários.
Beterrabas na Brasa
Fatias de beterraba levadas à brasa até ganharem doçura profunda e notas defumadas. Servidas com sour cream e gremolata de ervas frescas, finalizadas com um praliné salgado de nozes que traz crocância e contraste.
Ceviche Peruano
O verdadeiro ceviche peruano: lombo de robalo temperado no momento, sem marinada prévia, banhado em leche de tigre. Uma acidez equilibrada que preserva o frescor do peixe e a vivacidade de cada ingrediente.
Duo de Bruschette
Duas leituras do clássico italiano sobre pão tostado: tomates-cereja, creme de búfala e pesto, fresca e vibrante; e um trio de cogumelos paris, shiitake e shimeji, terroso e aromático.
— 03 —
Segunda Entrada
escolha uma opção
Empanada Porteña
A empanada das ruas de Buenos Aires: massa dourada que guarda um recheio suculento de carne, cebola, pimentão, especiarias e ovo cozido. Simples, generosa e cheia de memória.
Brisket Burnt Ends
O tesouro do barbecue texano: quadradinhos suculentos de peito bovino wagyu, caramelizados por fora e macios por dentro. Servidos com demi-glace e caviar de mostarda, que estoura em pequenas notas picantes.
Vieiras
Vieiras salteadas na manteiga com flor de sal, douradas e delicadas, servidas com um sorbet de frutas vermelhas e hortelã. O encontro do quente com o gelado, do salino com o frutado.
Crudo de Carne al Tutano
Filé mignon de Black Angus finamente picado, temperado com salsa trufada, pecorino romano e especiarias, servido em um osso canoa recheado de tutano. Acompanha pão de fermentação natural, para não deixar nada para trás.
— 04 —
Principal
escolha uma opção
Raviolone
Um raviolone generoso que guarda uma gema mole, creme de espinafre e salsa trufada, finalizado na manteiga de sálvia. Ao primeiro corte, a gema se derrama e se torna parte do molho.
Pappardelle ai Gamberi
Fitas largas de massa artesanal regadas com um bisque de camarão intenso e coroadas com camarões salteados na manteiga de ervas. O sabor do mar em cada garfada.
Chorizo Black Angus
Steak de chorizo Black Angus VPJ, servido com um risoto cremoso de três cogumelos e demi-glace au poivre. Um corte de tradição argentina com a profundidade dos molhos clássicos franceses.
Robalo Kimchi Rice
Lombo de robalo sobre arroz de kimchi, picante e levemente fermentado, com castanhas crocantes, molho oriental, crispy de arroz e furikake. Um prato de texturas que atravessa a Ásia.
Obrigado por viajar conosco.
A Parte II continua em breve.